秘制肉醬

 今天帶來的是我老公自製的私房肉醬，他做的肉醬很好吃，用來拌飯，拌面都是一絕，屬於他的私房手藝，一般他是不露手的。

 主料

 五花肉500g

 輔料

 甜麵醬2茶匙 干黃醬2茶匙 胡椒粉1茶匙 花椒粒10粒 八角2個 辣椒醬1茶匙 蔥1根 料酒1茶匙 姜1塊 桂皮1個 草果2個 植物油2湯匙

 秘制肉醬的做法

 1.五花肉一塊洗凈切碎，肥瘦比例3.7最好

 2.姜切碎備用

 3.大蔥切碎備用

 4.八角2個，桂皮1個，草果2個，花椒粒適量

 5.鍋里倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥、生薑末炒香，這一步很關鍵哦，一定要熟油放香料，但油溫還要不熱，這樣炸出來的香料味道好，不會焦糊，不要圖快冷油就放香料

 6.放入五花肉，放入1茶匙料酒，煸炒至肉丁變色出一點油

 7.放入2茶匙干黃醬，2茶匙甜麵醬，1茶匙辣椒醬，1茶匙胡椒粉翻炒，讓油和醬慢慢融和炒香

 8.然後加入300毫升的清水小火熬制10分鐘

 9.湯汁慢慢變濃稠，關火

 烹飪技巧

 1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了，不要炸過了，炸過火后醬會發苦； 2.醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不願做飯，煮把麵條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯； 3.三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。