秘制香辣牛肉醬的做法

秘制香辣牛肉醬

材料：

牛裡脊肉1000克、 鮮辣椒500克.蒜頭1000克、海天黃豆醬500克、花生碎60克、熟芝麻20克、菜籽油500克. 薑末40克、白糖10克、鹽16克、香料適量

製作過程:

1. 準備花生碎。生花生放入鍋里小火不停翻炒，炒到花生顏色變深，拿一個試試看能不能很容易把花生皮搓下來，能搓下來就熟了，然後晾涼把花生皮全部包下來，放入料理機打成花生碎，沒有料理機就切碎，不要打成粉末，還是有顆粒的花生碎放到牛肉醬里好吃。白芝麻也同樣放到鍋里小火不停翻炒，炒熟備用，或者直接買熟芝麻就好了。

2. 牛肉提前用清水浸泡出血水，然後洗乾淨，切成牛肉粒。

3. 切蒜末。

4. 切薑末。

5. 辣椒切碎。所有準備工作就做好了。

6. 炒鍋燒熱，鍋里放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒干。然後牛肉盛出來備用。

7. 不用刷鍋，鍋里再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然後把香料濾出去，留著炒香料的油。

8. 放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發黃。

9. 放入辣椒。

10. 炒出辣椒的香味以後，再把牛肉放進去翻炒均勻。

11. 放入適量醬油翻炒均勻。

12. 再放入海天黃豆醬翻炒均勻。

13. 放入適量白糖炒勻。

14. 然後蓋上蓋子轉小火燜10—15分鐘，中間打開蓋子翻動一下，防止糊鍋。

15. 出鍋前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關火了。