芥藍怎麼吃 芥藍大全

    芥藍是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜，食用方法也多種多樣。那麼具體一些，芥藍怎麼吃才好呢？其中的一些注意事項又有哪些呢？下面小編就跟大家說一說，順便推薦一些食譜。

    1.關於芥藍

    芥藍，又名白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、芸苔屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用。每100g芥藍新鮮菜苔含水分92～93g，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。

    每100g芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00g，蛋白質1.60～2.08g，纖維素1.20g，β-胡蘿蔔素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。

    芥藍中含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。

    2.食用指南

    1.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

    2.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

    3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。

    3.食譜推薦

    1.白灼芥藍

    材料芥藍、花生油、生抽、蔥適量。

    步驟一：將芥藍洗凈用刀將頭部外皮削去；炒鍋坐火加水以沒過芥藍為宜，水開后加1g鹽、幾滴食用油后將芥蘭下入水中焯燙；焯燙約5分鐘左右。

    步驟二：期間翻面一次，把芥蘭撈出放入一盤中，水倒乾淨，放上蔥絲紅椒絲，再加入生抽；取一凈炒鍋坐火燒熱倒入花生油燒至7成熱淋入盤中即可。

    2.蚝油蒜泥芥藍

    材料芥藍、紅椒、蒜瓣、橄欖油、鹽、蚝油、白糖、蒸魚豉油。

    步驟一：芥藍刨去老皮；芥藍切塊，紅椒切塊，蒜瓣切末。

    步驟二：取一個小碗加入蚝油，蒸魚豉油，白糖，鹽和適量的清水攪拌備用。

    步驟三：炒鍋倒入橄欖油炒香蒜末；倒入芥藍和紅椒翻炒片刻；加入調味汁，翻炒均勻即可。

    3.臘肉炒芥藍條

    材料芥藍、臘肉、油、鹽、大蒜、生抽各適量。

    步驟一：芥藍把頭部的皮去掉后切成長條洗凈；臘肉切塊；洗凈的芥藍瀝干水分備用，把桿和葉子分開。

    步驟二：鍋中熱油爆香蒜米；把臘肉放入小火煎炒一下；把芥藍桿放入翻炒；加入一小碗水燜半分鐘。

    步驟三：加入適量鹽調味；把芥藍葉子放入鍋中翻炒；炒至葉子斷生熟透淋適量生抽即可。

    一般人群均可食用，特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。