折耳根拌鹹肉

鹹肉和臘肉有什麼區別呢，我覺得鹹肉做法要簡單一些，更加本色和隨意一些，吃起來也沒有那股子煙火的味道。

在做鹹肉前，可以用溫水浸泡，然後切成極薄的片子放在飯鍋里蒸熟，吃不完的，放入冰箱冷凍保存，吃的時候，拿出來一蒸即可。

今天先介紹鹹肉的小清新吃法-折耳根拌鹹肉

自己家做的風乾鹹肉

花椒和辣椒都是用正宗的川椒，風乾的特別徹底，蒸來吃，或者煲湯來喝，下酒佐餐皆宜。自己家的做的完全沒有添加劑，絕對的綠色天然，吃起來放心。

鹹肉的處理

1.鹹肉一塊。

2.鍋內多放水，水開后，將鹹肉裝盤放入蒸鍋內。

3.中小火蒸40分鐘。（也可用壓力煲更省時省氣）

4.將蒸好的鹹肉出鍋，切薄片。

剛出鍋的鹹肉熱氣騰騰，變的幾乎透明，最誘人了！

折耳根如何清洗

將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡5分鐘，撈出控干水分待用。

清洗好的折耳根，有一種令人神清氣爽的冷香。

調味汁的製作

1.取一個小碗，將大蒜和小米辣分別剁碎。

2.調入白醋2勺。

3.味極鮮1勺。

4.一點香油、一點鹽、一點白糖，如果有炸好的辣椒油，也來一點兒，調勻后澆在折耳根上，吃的時候，拌勻即可。（口昧可根據自己的喜好與地域的不同著相應調整。）

最後將折耳根鋪在盤底，碼上切成薄片的鹹肉，澆上調好的味汁，一盤微辣酸咸、清香爽口的【折耳根拌鹹肉】就可以端上桌了。

因為折耳根的加入，使稍微有些肥膩的鹹肉吃起來也不是那麼的煩人了哈~~

【家庭鹹肉是怎麼做的呢？】（一般在春季前後做氣候、溫度都比較合適】

第一步：先將鹽（鹽最好用粗鹽，也叫海鹽）和花椒在熱鍋里炒啊，炒~~炒出香味兒。（炒成鹽的顏色略微發黃就可以了）

第二步：把炒好的鹽和花椒趁熱撒到肉上，用力給肉來回做按摩，主要是把鹽味搓進肉中。然後再灑一遍炒好的鹽+花椒+辣椒面，繼續搓。（肉不要用水洗，切記！覺得肉不幹凈可以用刀把肉表面刮一刮）。

第三步：找一個大盆或者大鍋（不能用鋁鍋或者不鏽鋼鍋，最好用砂鍋、陶瓷鍋）將搓好調料的肉放入，撒一點白酒，再找一塊重物壓在肉上，腌四五天，中間記得給肉翻個身，肉會腌出水來，正常。

第四步：一個星期後，把肉拿出，所謂“三分日晒，七分風晾”，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。