揚出豆腐

揚出豆腐的食材和調料

內酯豆腐1盒 白蘿蔔 1小段 蔥3～5根 木魚花 少許 出汁100ml 日式醬油 1大勺 味啉1大勺 辣椒醬 1/2茶匙 麵粉適量

揚出豆腐的家常做法，如何做揚出豆腐才好吃

1.用一小段白蘿蔔搽成蘿蔔泥，加入辣椒醬拌勻；出汁加入醬油和味啉拌勻煮開后冷卻；蔥白切成絲，青蔥切成末；木魚花剪碎備用

2.豆腐改刀成均等的小塊（形狀隨意），最好是用廚房紙將水份盡量吸干，然後沾上薄薄一層麵粉，放入油鍋中炸至淺金黃色

3.將炸好的豆腐放在容器中，加入蘸汁（蘿蔔泥與調味后的出汁拌勻），放上蔥絲和蔥花，撒上木魚花碎，豆腐和著蘸汁一起吃即可

小貼士

這裡提到的「出汁」，相當於中餐里的高湯。日式的高湯是用昆布（晒乾的海帶）和鰹魚片（柴魚片或木魚花）熬成的湯汁，運用很廣泛，是日本料理中的基礎調味汁。出汁的鮮味來自海鮮類食材，而這些材料不太容易買到，一般家庭可以用乾貝素來代替，味道比較接近，且容易在超市買到。日本料理的特點是比較清淡，醬油中的含鹽量較少；如果不習慣，可以適當調整蘸汁的用量；不喜歡蘿蔔泥或沒有木魚花也可以略去不加。