桑葚戚風

前幾天去摘了好多桑葚，這個東西不好保存，除了吃掉的一部分，用了一些來做蛋糕，剩餘的全都冰起來了，滿滿的摘了兩袋子 蛋白150g蛋黃60g輔料低粉60g玉米澱粉15g桑甚汁30g桑葚醬20g玉米油25g

桑葚戚風用料工具

材料 蛋白 (150g) 蛋黃 (60g)
調料 低筋粉 (60g) 玉米澱粉 (15g) 桑葚汁 (30g) 桑葚醬 (20g) 玉米油 (25g)
做法 打蛋器、電烤箱

桑葚戚風的做法:

  1.取適量的桑葚過篩   2.壓出30g桑葚汁備用   3.蛋黃糊內加入10g白砂糖拌勻，倒入桑葚汁拌勻   4.加入玉米油，低分和玉米澱粉，桑葚果醬混合成蛋黃糊   5.蛋白150g分次加入50g白砂糖打至乾性發泡   6.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，注意手法不要消泡（過程圖忘拍了，用了一張以前的圖片）   7.將混合后的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻   8.倒入8村模具內，抹平表面，表面撒一部分桑葚，輕震出裡邊的氣泡   9.烤箱160度預熱，轉150度烤50分鐘，取出震一下裡邊的熱氣，倒扣晾涼，脫模就可以了

小竅門

打發蛋白的碗一定要無油無水，否則會影響蛋白的打發 具體烘焙時間根據各家烤箱脾氣適當調整

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