茄汁牛肉丸子

 通常做丸子會用炸的方法，成型圓圓的。不過在家用一大鍋油，想想哪兒都是油油的就有點怕。我們也可用油煎的方法，口感一點也不影響，也更加健康。煎好的丸子用西紅柿，或聖女果來燒，口味極好。

 主料

 牛肉400g 洋蔥120g 聖女果400g

 輔料

 小蔥2根 姜10g 蒜2瓣 澱粉30g 鹽適量 十三香適量 香油適量 胡椒粉適量 米酒2湯匙 老抽5g 生抽15g 糖4g 雞蛋1個

 茄汁牛肉丸子的做法

 1.備好材料聖女果、牛肉泥、洋蔥、蔥和姜

 2.牛肉泥內加入老抽5g、生抽15g、糖4g、鹽2g 、米酒2湯匙、雞蛋1個、適量的黑胡椒粉和十三香拌均。

 3.將10g姜和15g蔥切碎加水（約80ml）分多次拌入肉泥餡中，攪拌上勁。

 4.加入澱粉30g拌均。註：這兒也可用土豆澱粉、地瓜粉、麵包屑。

 5.加入洋蔥碎拌均。

 6.最後倒點香油或蔥油拌均。有空的時候做些蔥油，拌菜拌面拌餡都是不錯的。

 7.平底鍋倒入略多些油，油要完全蓋住鍋底。 當油溫熱的時候，用虎口擠出一個丸子，然後用個小勺子挖入油鍋中，就這樣做完全部的丸子。 記住中間要不停地翻面，煎好的要取出來。全程保持中火，火大了就焦掉了。

 8.另起一油鍋，油熱，先下蔥和蒜，再下聖女果翻炒至軟出汁。

 9.加鹽、糖、胡椒粉調味，翻炒兩下，加適量的水，蓋鍋煮開。

 10.然後后將煎好的丸子下鍋燜煮。煮到略有汁水，且湯汁粘稠時，丸子就燒好了。

 烹飪技巧

 煎丸子的時候保持中小火，火大了就焦掉了。還要記住中間要不停地翻面，煎好的要取出來。