自製紅油乳腐

自製紅油乳腐的材料

做自製紅油乳腐所需做法

其它

自製紅油乳腐的做法步驟

1.買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。一定要無油無水的。上面再蓋上幾層玉米葉。

2.注意：1.豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。2.豆腐側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發，然後用玉米葉蓋上豆腐，加蓋放置於陰涼地方。

3.上面再蓋上幾層玉米葉。

4.豆腐放約12天到18天左右，便可長出毛霉且豆腐表面發軟即可加工腐乳。

5.鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1.胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；

6.碗里放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二曲酒，也可以使用別的高度糧食白酒。

7.將霉好的豆腐在高度白酒內整個浸濕（我這次使用的是52度瀘州老窖二曲酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）。

8.再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料

9.整齊地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。

10.另取一耐熱容器，放入20-30g紅辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。

11.取乾淨鐵鍋，放入適量玉米油，燒十成熱后。

12.先倒三分之一的熱油到容器里，並用不鏽鋼勺攪拌均勻，余油稍涼后再倒入容器里。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。

13.辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分離后，將紅油倒入腐乳罈子里，以蓋住腐乳為準，封好蓋，隔日即可食用。紅油逼出后，留下的辣椒面另作他用。