自製美味紅油腐乳

 本來不想寫譜的， 我在分享莜面餅的菜譜時提到了自製的紅油腐乳，很多朋友都想要譜。我一直很好奇豆腐是如何變成腐乳的。跟著美姐姐學做了這個紅油腐乳，在做的過程中每天拍照記錄它的變化過程，也遇到一些實際問題，了解到其他一些朋友跟我同時做的不成功的例子。所以還是決定寫個譜記錄一下。
 腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12.還能預防老年性痴獃。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以有東方乳酪之稱。
 腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12.素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
 腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

 主料

 豆腐1000g

 輔料

 鹽半袋 胡椒粉適量 生薑50g 香油5毫升 辣椒粉500g 十三香1袋 玉米油適量

 自製美味紅油腐乳的做法

 1.當天的氣溫

 2.老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的方塊，放在蒸鍋的蒸屜上。我這個蒸屜有點小擺不開就放了兩層，最好分開放啊。

 3.蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。 圖是第二天的樣子，鍋蓋上有水霧了，注意不要讓水氣滴到豆腐上，蓋子錯開些。

 4.第二天，看鍋里從蒸屜上滴下的水

 5.第三天，豆腐上開始出現白毛，很長

 6.第三天，還有黃色的斑，開始發粘

 7.第四天，發黃和發毛的更多了，仔細聞沒有臭味，可以聞到淡淡的腐乳味。

 8.第四天，看看白毛的細節圖片

 9.第五天，豆腐都很黃了，表面掛滿一層黃黃的粘液和白毛

 10.五天以後，豆腐乳化得差不多了。（這個時間要根據自己的實際情況來看，通常在一周左右，我看我這個豆腐已經乳酪化，比較軟了，再不做下一步怕壞了）。 油鍋燒熱，放入玉米油，把油燒熱，注意油一定要冒煙才行，然後熄火， 把油晾涼。此時把生薑切成細細的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。拿一個大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動盆子，讓每塊豆腐都粘上調料，不要用筷子或勺子，豆腐已經乳酪化的很軟了，會碎。

 11.把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝干水的乾淨容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒過豆腐。輕輕晃動容器，混合均勻。

 12.都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒有，時間越久越入味，越香。

 13.二十多天後，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里，配麵食，米飯，粥都很美味。有人就吃這個能吃兩碗米飯呢。

 烹飪技巧

 1. 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經歷和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝氏度以下（這裡指豆腐放的環境溫度，不是室外溫度啊），否則豆腐會臭，會壞掉。 2. 最好在豆漿房買老豆腐，會新鮮些，少了些中間環節，否則容易長黑毛綠毛等有害菌會失敗。 3.腐乳吃完瓶里的油可以涼拌菜用，也不浪費。 4. 腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。