紅燒肉虎皮蛋

 紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。雞蛋吸收了肉的香味感覺比肉還好吃

 主料

 五花肉500g 雞蛋6個

 輔料

 植物油適量 蔥10g 食鹽5g 姜10g 料酒3湯匙 蒜2瓣 冰糖1湯匙 花椒10粒 紅燒醬油1湯匙 大料2個 特級醬油2湯匙 干辣椒2個

 紅燒肉虎皮蛋的做法

 1.食材備齊，雞蛋煮熟去皮待用

 2.五花肉切成2厘米左右的段

 3.蔥切段，姜切片

 4.鍋加水燒開，加入2湯匙料酒，下入五花肉焯水，打去浮沫，將五花肉撈出瀝水待用

 5.鍋加油燒熱下入雞蛋，炸至表面起皺，呈金黃色

 6.撈出待用

 7.鍋留少許油，下入冰糖化開，炒製糖色

 8.下入五花肉煸炒至肉上均勻的掛滿糖色，下入蔥段，生薑片，蒜，花椒，大料，干辣椒，煸炒出香味

 9.加入熱水（要沒過肉面），再加入1湯匙料酒

 10.加入1湯匙紅燒醬油，2湯匙特級醬油

 11.大火燒開，改小火燉30分鐘

 12.到時間后加入雞蛋，鹽繼續燉20分鐘

 13.待剩少許湯汁時，即可盛出裝盤

 烹飪技巧

 沒有紅燒醬油和特級醬油可以用老抽和生抽醬油代替，但是用老抽顏色發黑沒有紅燒醬油上色好 因為沒有鵪鶉蛋所以用雞蛋代替