麻辣帶魚

    在製作帶魚的過程中，很容易遇上帶魚碎的現象。甚至有的烹飪成一盤碎帶魚。所以很多人會裹了澱粉，或者用全蛋液給帶魚上漿，再煎或者炸。我一般都是用鹽腌制30分鐘左右，在撒上澱粉在煎或者炸，這是最保險的帶魚不碎的方法。對於廚房新手來說，這個方法很適合。

    再就是煎或者炸的時候，必須熱鍋涼油，這個方法，在我的每個簡單家常菜譜里，都提到過。所謂的「熱鍋涼油」就是鍋必須要熱的特熱，在加涼油，再把油燒到7層熱，加帶魚煎或者炸，中大火煎到一面金黃后，再翻到另一面，這是最穩當的煎或者炸帶魚的方法。還有一個簡單的方法，就是油鍋里加少許鹽，在煎或者炸，也不容碎的，這個方法也可以試試。

    麻辣帶魚

    材料帶魚600g

    輔料：植物油50g、鹽10g、辣皮子10個、花椒粒5g、麻椒粒5個、姜10g、蔥3根、味精2g、料酒5.老抽3g、大蒜兩瓣、白糖2g、老抽

    麻辣帶魚的做法

    1.把帶魚洗凈收拾乾淨，用鹽拌均勻，每塊鋪在大盤子里腌制30分鐘以上去掉水分，如果油炸，炸的時候撒上澱粉拌均勻，這樣炸的魚塊好看形狀好看，蔥、姜、辣皮子洗凈切末

    2.熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚，煎到一面發硬發黃，翻面在煎另一面，兩面都金黃色撈起

    3.鍋里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加蔥、姜、大蒜炒出香味，下帶魚把料酒烹在帶魚上，加老抽翻炒均勻

    4.加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠，加味精翻炒均勻，撒上香菜末即可

    小貼士

    1.花椒粒用那種帶點深紫色的，比較麻，辣皮子可以用那種燈籠的比較辣

    2.煎的時候，鍋一定燒的熱熱的在家油，油熱了在均勻地撒上少許鹽，這樣帶魚不沾鍋，魚塊不碎

    3.煎帶魚的時侯，盡量把表面煎的金黃色，煮的時侯才易入味香，魚肉還不會碎掉

小提示

    木瓜和帶魚能一起吃:有營養、補虛、通乳的功效

    章魚的營養價值及功效

    章魚可熏、烤、拌、熗、醬、漬、煮、蒸等，味型多樣；3種主要章魚中，短蛸、真蛸於鮮食，味道鮮美，口感細嫩；長蛸肉較硬，鮮食味較差，干制后味較好。每餐攝入量300g