積酸菜

在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風俗。用白菜腌制的酸菜，營養非富、甜脆、味美，是冬季人們愛吃的食物.雖說是酸菜是東北的特產,可是喜愛它的人卻不在少數,我嫂子就是個地道的東北人,那酸菜積得那叫一個好吃,酸酸脆脆的,酸菜切成細細的絲,再切上些五花肉和筋道的粉條,連菜帶湯一大碗,真香啊.很多年前也試著做過一次,也許是不得要領的緣故,以失敗而告終,所以很久都沒敢再動手,今年入冬前,有人進小區推銷大白菜,LG也不是想起啥了,一下了買了50元的白菜,我的媽呀,這可怎麼消化呀,硬著頭皮再積一次酸菜吧,可能今年冬天特別冷的緣故吧,做了5棵,居然成功了,哈哈,太高興了,這一下可不愁白菜沒辦法消化掉了,下面就和大家分享一下積酸菜的方法,希望能給喜歡吃,又不會積酸菜的朋友一些幫助.

積酸菜的材料

積酸菜的調料

做積酸菜所需做法

積酸菜的做法步驟

1.準備好材料。

2.拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀。

3.燒開一大盆水，不能有油脂雜質.

4.將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟。

5.撈出瀝干,直到大白菜裡外涼透為止，否則會腐爛。

6.將腌缸清洗乾淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,將大白菜層層緊實地碼入缸中.將焯過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入酸菜缸中。

7.在上面壓入大石頭,稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜為止,.水多了要崴出，蓋上蓋兒,如果沒有蓋,可用保鮮膜在上面蒙住。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。一個月之後可以食用。