巧腌香椿芽

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過後、穀雨前後，香椿嫩芽開始採摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，穀雨一過便無法食用。於是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍后冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽，甚至可以經年食用，夏天吃涼麵、春節來個香椿炒雞蛋，都沒問題啊！ 1.選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些嘍。 2.通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。 3.用粗鹽腌制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。 4.腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。 5.如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。 6.用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。 7.如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。

巧腌香椿芽的材料

巧腌香椿芽的調料

做巧腌香椿芽所需做法

巧腌香椿芽的做法步驟

1.新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；

2.清洗乾淨；（我的超大水槽總能派上用場哈~）

3.水中加入少量食用鹽；

4.大火煮沸后，下入香椿芽，並迅速翻勻；

5.待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）

6.立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘；

7.撈出，擠干多餘的水分；

8.抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；