糟香乳鴿

菜系及功效：鹵醬菜

口味：糟香味工藝：其他

糟香乳鴿的製作材料

材料鴿肉1500g

調料江米酒200g,鹽20g,醋15g,大蔥30g,香油100g,黃酒50g,味精2g,胡椒粉1g,姜10g,花生油75g

糟香乳鴿的特色：

色棕紅油亮，質酥軟適口，味咸鮮香醇，美觀大方。

糟香乳鴿怎麼做，如何做糟香乳鴿才好吃

1.殺乳鴿，放盡血，下入70度的熱水中浸燙，拔盡毛，拉出食囊，然後剖腹去內臟，斬去腳爪，洗凈並瀝干水。

2.取碗1隻，放入精鹽10g，生薑片5g，蔥段10g，醪糟汁150g攪勻，塗抹乳鴿腹腔內外，腌漬1小時;再放入沸水鍋燙去血污撈出，待水所干后，用色醋抹勻鴿皮待用。

3.取將鍋置火上，倒入花生油燒至140度，放入乳鴿炸至呈棕紅色撈起，倒入炸油。另下芝麻油燒至120度，加入蔥段，生薑片煸炒數下，沖入沸水，加入精鹽，醪糟汁，胡椒粉，紹酒，同時放入炸好的乳鴿，旺火燒沸后改用小火燜，並經常上下翻動。20分鐘后再加入味精，至鴿酥軟，汁干亮油時(前後約50分鐘)，即端鍋離火待冷，揀蔥，姜棄之，食用時，將乳鴿斬塊裝盤即成。

糟香乳鴿的製作要訣：

1.主料應選用出蛋6個月以內的乳鴿，半年齡以上的肉質就不那麼細嫩了。

2.醋抹勻鴿身，炸制上色，用此方法上色不僅色彩自然，而且還能除去禽鳥的臟腥味。