糟香鵪鶉

菜系及功效：鹵醬菜 水腫食譜 益智補腦食譜 動脈硬化食譜

口味：糟香味工藝：炒

糟香鵪鶉的製作材料

材料鵪鶉肉800g

調料黃酒200g,大蔥50g,鹽8g,姜10g,味精2g

糟香鵪鶉的特色：

肉質細嫩而鮮美，有濃郁的糟香味。

糟香鵪鶉怎麼做，如何做糟香鵪鶉才好吃

1.將細嫩肥厚的鵪鶉斬去頭，頸，腳，置於容器內，用精鹽擦遍全身，加入紹酒40g，蔥段(拍松)，生薑片拌勻，腌漬30分鐘，上屜用旺火蒸約40分鐘即熟。

2.將蒸好的鵪鶉取出晾涼，每隻斬成4塊，碼於容器中，蓋上潔凈紗布。將香精200g置於另一容器內，加入紹酒160g，潷入蒸鵪鶉的原湯，攪拌均勻后倒入鵪鶉容器內的紗布上，加蓋蓋嚴，糟約3小時，食用時，揭去紗布，糟渣，將鵪鶉碼盤，鹵內加入味精，澆在鵪鶉即成。

糟香鵪鶉的製作要訣：

1.選料宜新鮮，因為使用新鮮的鵪鶉，易於達到香鮮可口的成菜效果。

2.要採用旺火蒸，不能用小火蒸。因為用小火蒸，時間長了會使鵪鶉失光澤，顯得乾癟枯老。

3.香糟宜用布袋包紮后再鵪鶉一同糟制，使其既入味又爽潔。

香精是採用天然原料,經Maillard反應精製而成，更有香氣豐滿逼真，口感純正醇厚，不僅可以增強產品原有的風味，也可以單獨呈現某種特徵的香味。