美味糟香鴨

菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：糟香味工藝：其他

美味糟香鴨的製作材料

材料鴨1500g

調料香糟150g,大蔥20g,鹽20g,黃酒100g,姜20g,味精2g,白砂糖10g,花椒5g,八角3g,桂皮5g

美味糟香鴨的特色：

色澤淡黃微白，鮮香，肥，嫩適口。

美味糟香鴨怎麼做，如何做美味糟香鴨才好吃

1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水洗凈血沫雜質，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，後腿兩塊)，兩面用精鹽15g拌勻，腌漬一小時至入味。

2.鍋內放入鴨湯500g，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，生薑片，白糖，味精等調配料，調好口味後過濾凈湯內雜質，使成香糟酒汁。

3.將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內，倒入冷卻后的糟滷汁，加曾後放進0度冰箱內浸漬三四個小時，即可取出食用。

美味糟香鴨的製作要訣：

1.宜選用一年齡左右肥嫩的仔公雞。

2.熟鴨塊浸入糟汁后，以0-2度的溫度糟制入味。