蔥香乾貝海參

 海參和蔥是絕妙的搭配，是膠東地區的傳統年菜，也是魯菜中非常有名的一道菜，這次用乾貝和海參搭配，融合著蔥油的香氣，味道是鮮上加鮮。

 主料

 海參(干)5個 大蔥1棵 乾貝10粒

 輔料

 姜2片 六月鮮特級醬油15毫升 六月鮮紅燒醬油15毫升 蚝油15毫升 白糖1小勺 水澱粉適量 清湯適量 植物油適量 西蘭花少許

 蔥香乾貝海參的做法

 1.先泡發海參：容器必須是無油的、乾淨的，水用的嶗山礦泉水，手務必洗凈，不能擦護手霜，干海參不用洗，直接放水裡，蓋好蓋子放冰箱，需要泡2天，中間換3~4次水；右圖就是泡發2天後的大小；

 2.剪開海參，去掉海參的沙嘴、腸子等，洗凈泥沙；

 3.洗凈的海參放鍋里煮，清水煮20~30分鐘至變軟；煮後繼續用礦泉水泡發，連續泡發3天，中間更換3~4次水，放冰箱冷藏；最右圖就是泡發后的海參；

 4.準備材料做海參；乾貝需要提前處理，用鮮扇貝柱也不錯；

 5.熬蔥油：鍋里入油，涼油中放入蔥段，小火熬出蔥香味道，蔥白變成2面黃，鍋中留少許的底油，其餘的盛出待用；

 6.熬蔥油的同時，海參放入蔥姜水中，文火煮片刻；

 7.熬蔥油的鍋中，放入特製醬油、紅燒醬油、耗油、白糖，適量的清水；

 8.放入海參、乾貝，小火慢燉

 9.澆入水澱粉，大火收至湯汁濃稠即可起鍋，裝盤淋上湯汁和少許的蔥油即可

 烹飪技巧

 1.若有清湯味道會更好 2.海參自身沒有味道，提味全靠湯汁 3.家常做法，不能與大廚相提並論