紅糖醬蘿蔔

 俗話說：冬吃蘿蔔夏吃生薑，不用醫生開處方。冬天正是食用被譽為「小人蔘」的蘿蔔的最佳時節。在老家每到冬季各家各戶都會做幾道早餐桌上的小菜，醬蘿蔔最為常見。冬季的早晨來一碗熱騰騰的稀飯加爽脆的醬蘿蔔，不知不覺一碗粥就已見底。

 主料

 蘿蔔500g

 輔料

 美味鮮醬油適量 紅糖100g 蒜10g 白糖100g 干辣椒若干 香醋50g

 紅糖醬蘿蔔的做法

 1.準備好原料白蘿蔔，蘿蔔最好選長形適中的，圓蘿蔔也可以就是需要再切小一點。

 2.蘿蔔洗凈帶皮切片，切記不要去皮，否則蘿蔔不會爽脆；蘿蔔片的厚度大概為3~4ml太厚難入味，太薄口感不夠脆。

 3.切好的蘿蔔加入白糖拌勻腌1小時，這樣是為了濾去蘿蔔的苦澀味。最好是帶上一次性手套將蘿蔔與糖用手抓勻，然後鋪上保鮮膜用較重的東西壓上，這樣出水更快。

 4.一小時后將腌制后的蘿蔔汁水倒掉然後流動的清水沖洗，晾乾。

 5.

 6.晾乾的蘿蔔加入醬油、香醋、紅糖塊、蒜、干辣椒拌勻；醬汁一定要沒過蘿蔔。

 7.

 8.搬好的蘿蔔蓋上保鮮膜放入冰箱（冬季也可以常溫下放置）浸泡8個小時即可，我一般都是晚上做第二天早上就可以吃了。如果不急等著吃也可以多浸泡兩天天，這樣更入味。

 烹飪技巧

 蘿蔔的苦澀味較重很多人會受不了生蘿蔔的氣味；這道菜里我用紅糖替代了白糖，因為紅糖的甘甜會中和蘿蔔的苦澀味，同時蘿蔔的色澤也更紅亮。紅糖建議大家在選購的時候盡量選擇品級好點的紅糖塊，口感和色澤會更好。