紅糖紅棗貝果

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紅糖紅棗貝果介紹

方子改動自原味款,分量:3個食材介紹高筋麵粉(100G),溫水(60G),乾酵母(1.5G),紅糖(10G),鹽(1.5G),黃油(3G)【紅糖紅棗貝果】的做法步驟1.紅糖因為容易結塊,先加到溫水裡溶解。即紅糖10G加溫水60G先混……

紅糖紅棗貝果詳細內容

紅糖紅棗貝果

方子改動自原味款,分量:3個

食材

高筋麵粉(100G),溫水(60G),乾酵母(1.5G),紅糖(10G),鹽(1.5G),黃油(3G)

【紅糖紅棗貝果】的做法步驟

1. 紅糖因為容易結塊,先加到溫水裡溶解。即紅糖10G加溫水60G先混合成糖水做這款的時候氣溫還不高,如果夏天怕溫度高發酵太快的話最好等糖水涼后再揉面將糖水,高筋麵粉100G,乾酵母1.5G和鹽1.5G混合揉成光滑均勻的麵糰此時如果檢查麵筋的話大概是達到擴展階段,一般不要求達到完全狀態

2. 再加入黃油3G充分揉勻

3. 分成三份,分別滾圓。表面蓋好保鮮膜,醒10分鐘備用

4. 醒麵糰期間將紅棗去核切丁備用

5. 整形方法一:取一個醒好的麵糰擀開成橢圓形片狀,鋪上紅棗丁

6. 捲起來成細條狀,輕輕搓勻搓長

7. 用一端包裹另一端,做成一個環狀生坯(整形成環狀的詳細方法參見以前寫過的基礎款:原味貝果)

8. 整形方法二:在步驟3的時候直接把紅棗丁揉進麵糰中再分割、滾圓、醒面

9. 擀開以後直接捲起,同樣方法整形成環狀

10. 整形好的生坯底下墊一張油紙(方便拿取)如圖右下角那只是方法一整形,左下和上方的兩隻是方法二整形的效果

11. 表面蓋好保鮮膜防止風乾,末發30分鐘(室溫約23度)

12. 白砂糖50G加清水1000ML煮開,放入醒好的麵糰,每面煮20秒

13. 煮好的麵糰撈出瀝水,表面撒上一些燕麥片

14. 送入預熱好200℃的烤箱中上層,烤12分鐘後轉170度再烤10分鐘后取出

15. 豎切開組織效果圖一張~

16. 成品~

17. 成品橫切開~

18. 成品掰開~

小貼士

繼續貝果系列~說好的按順序來~之前是改動面坯成分得到雜糧款~那麼除了面坯變化之外還可以裹入餡料表面也可以撒一些東西,更加豐富,也有裝飾作用這款紅棗紅糖的是我自己很滿意的搭配因為貝果這種是屬於耐嚼型,成分低糖低油脂綜合這些來考慮的話,它不適合做成特別香甜的點心麵包(寫到這感覺明天就要打臉= =是的沒錯,明天計劃寫巧克力款,再另說)那麼紅棗這種東西,就是屬於那種淡淡甜香,還越嚼越有味道的然後搭配紅糖和燕麥,從味道、口感層次,還有營養上來說都挺豐富這種搭配零碎果脯類材料的,整形方法我試了兩種一種是裹入法,卷在麵糰裡面。還一種就是直接揉進麵糰硬要比較的話,從腦補的來說,兩個方法有各自的優缺點裹入法可能中間容易卷不緊實,留有空隙。但表面可能顯得更光滑那為了避免中間有空隙的情況呢,我捲起來以後都會再搓一下,讓組織更密實直接混合的話整體來說會比較均勻,但是料多的話會覺得麵糰要被戳爛尤其我用的紅棗本身偏干、偏硬,戳麵糰真是一戳一個坑所以混合果料這個過程不能暴力揉搓。其實不管做什麼麵包要混果料都得輕柔點吧要說實際效果的話,成品上我感覺看不出什麼區別所以不管什麼方法吧,自己用著習慣、順手,就可以了