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蝦仁獅子頭是以肥瘦比例的豬肉為主，上面加了蝦仁點綴，蒸過之後湯汁清澈，味道鮮美是一道傳統的美味蒸菜主料&n……
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蝦仁獅子頭是以肥瘦比例的豬肉為主，上面加了蝦仁點綴，蒸過之後湯汁清澈，味道鮮美是一道傳統的美味蒸菜
主料
豬肉(腿)500g
輔料
料酒20g 蛋清1個 鹽4g 生粉1湯匙 胡蘿蔔80g 生薑汁1湯匙
蝦仁獅子頭的做法
1.蝦仁洗凈，我用的是7分瘦，3分肥的豬肉都切成細粒
2.一湯匙生粉加入少許清水溶化，準備生薑汁
3.豬肉混合后加入料酒，鹽，蛋清，生薑汁按順時針方向攪拌至有粘性后再加入2湯匙水澱粉再一次攪拌有粘性后撈起肉末往盤裡反覆摔打至上勁
4.蝦仁用10g料酒拌勻，胡蘿蔔去皮切片放入盆底
5.把肉末做成丸子放入盆中上面加入蝦仁
6.冷水上鍋大火蒸20分鐘
7.撒上蔥花
8.上桌
烹飪技巧
1.豬肉的肥瘦比例按照自家的口感調整 2.各家的口味不同，鹹淡自己調整 3.加入水澱粉是為了豬肉更加鮮嫩不柴，蒸出的肉丸光滑
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