醬漬鰨目魚

用料

鰨目魚2條

香菇適量

甜麵醬適量

油適量

鹽適量

料酒適量

醋適量

糖適量

大蔥適量

姜適量

蒜適量

醬油適量

澱粉少許

豬肉末適量

醬漬鰨目魚的做法步驟

1.將鰨目魚用清水沖洗

2.颳去鱗，去除魚頭

3.在脊背上打成斜刀

4.抹上甜麵醬腌漬入味；

5.炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱

6.將魚放入鍋里煎

7.待一面呈金黃色時翻面，再煎制另一面。因為魚太大，不方便煎制，我將魚切成了兩段，都煎好后取出；

8.鍋內留油，用蔥、姜、蒜末一烹

9.加入肥瘦肉末煸炒

10.煸炒至肉末變色

11.隨後放入香菇絲

12.加入用醋、料酒、醬油、糖等調成的湯汁

13.將調料都混合均勻

14.再放入魚段一起燒燉；

15.待湯汁剩下約1/3時，將魚撈出擺在盤內；

16.隨後將鍋內原湯用濕澱粉勾芡

17.澆在魚身上即成。

小貼士

魚不要過老、避免肉質柴味不鮮。

甜麵醬腌漬入味，使得醬香味突出。

標準做法應該是肥瘦豬肉絲，為了省事我使用了豬肉末。

使用冬菇最標準，我用鮮香菇代替的。