南乳扣肉是哪個地方的菜 南乳扣肉

    南乳扣肉是哪個地方的菜？南乳扣肉肉爛味香，肥而不膩，吃過的人都讚不絕口。但很多人都不知道它所屬的菜系。那麼，南乳扣肉是哪個地方的菜呢？一起來看看下面的回答吧。

    1.南乳扣肉是哪個地方的菜？

    南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴，屬於粵菜系。南乳扣肉繼承了典型粵菜的味道和外形特點，是粵菜的美食之一。南乳扣肉肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味，非常受人歡迎。

    南乳扣肉的特色是，扣肉是用豬肉製成的，扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋於碗盤中的過程。通常南乳扣肉是用荔浦芋頭來入菜，沒有的話也可以選擇用土豆來代替。

    2.南乳扣肉怎麼做？

    在南乳扣肉的製作過程中需要選擇上好的五花肉作為基本的食材，清洗乾淨之後和蔥姜蒜以及料酒一起放在鍋中煮，待七分熟之後拿出來將水瀝干，然後將肉切斷，將肉皮朝下用油鍋來炒。

    待整個肉變成金黃色之後翻邊，重新炒，整塊肉都炒好后撈出來，將炸好的肉撈出來放在冷水中，這樣能夠讓肉皮變軟。

    然後切成薄薄的片，取一碗調好的湯汁做成調味汁，內部要放上耗油、鹽、糖等各種調料，然後將蔥姜蒜切好后打結放在切好的肉片上，將調好的調味汁均勻的灑在上面，放在蒸鍋中去燜蒸半個小時，然後將蔥姜蒜拿出來之後，將碗倒扣在盤子上，整道菜就這樣完成了。

    詳細做法

    材料豬五花肉700g、生油750g（耗100g）、凈芋頭250g。

    配料：味精5g、南乳1塊、白糖15g、姜蔥10g、醬油10g、蒜末5g、雪粉25g、南乳汁適量。

做法

    1.五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出。

    2.趁熱在皮上抹上醬油，上色之後晾乾，皮向下放入熱油鍋里炸上色。

    3.撈入涼水盆內泡軟（約用十分鐘），控干水分，然後改成四毫米厚的大長片。

    4.芋頭切成片，用花生油炸熟備用。

    5.南乳用原湯調開。蔥、姜、 蒜切成末。

    6.起鍋點火， 下蔥、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然後下湯、白酒、鹽、少許醬油、白糖，待湯開后，轉小火燒爛。

    7.把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里，倒入原湯，上籠蒸透。取出碗時潷出原湯，把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開， 用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

    看了以上的介紹，現在你知道南乳扣肉是哪個地方的菜了吧，感興趣的朋友可以自己嘗試做這個南乳扣肉哦。