小米椒爆炒小公雞

算起來有一個星期沒有更新了，忙著趕緊完成手頭的工作，和孩子一起開啟度假模式。我總是毫不避諱地稱自己為吃貨，對於我來說，度假中缺少美食是萬萬不可的。想要找一個風景與美食兼顧的度假地點可不太容易，工作之餘忙著查路線，查攻略，總算是定好了目的地。其實我這個嗜辣族最想去的還是成都重慶一帶，考慮到季節的原因，還是留到冬天再前往吧。今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公雞，雖在家中，也是十足的過了把食辣的癮，不擅吃辣的夥伴們做這道菜的時候可要記得減少辣椒的用量哦。

炎炎夏日香辣過癮的下飯菜----小米椒爆炒小公雞

材料三黃雞半隻，杭椒3-4隻，干辣椒3-4隻，鮮小米椒適量（根據能接受的辣度選擇用量），麻椒一勺，八角兩瓣，香葉兩片，生抽兩勺，料酒一勺，糖一小勺，鹽適量，蔥適量，姜適量。

小米椒爆炒小公雞的做法

1.將三黃雞剁成小塊。

2.鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。

3.雞塊焯水時將蔥姜切末備用。

4.鍋內水燒開后將雞塊撈出，用冷水衝去浮沫，瀝干水分備用。

5.將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右。

6.干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎後會增加菜的辣度，也可以省略這步）

7.將剩餘的小米椒和杭椒切小段備用。

8.鍋內放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。

9.加入蔥生薑末炒香。

10.加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。

11.加入一勺生抽。

12.調大火，放入腌好的雞塊。

13.將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻。

14.加入一小勺糖翻炒均勻。

15.繼續大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。

16.加入適量鹽翻炒均勻后出鍋。