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用料松花蛋3個小尖椒6個大蒜4瓣姜8片醬油20毫升白糖5克鹽5克雞精5克高湯15毫升手撕皮蛋的做法步驟1.松花蛋去皮后洗凈，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太……
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1.松花蛋去皮后洗凈，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；
2.大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時；
3.最後食用前輕輕拌勻即可。
冷盤里的辣椒、大蒜、生薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些；
這道菜里不建議用香醋和香油，只需要用醬油簡單調味即可，否則酸味、香油味會將辣椒、大蒜、姜等調料的清香味蓋住，就不好吃了；
最後加入的高湯可以給松花蛋提鮮，用量大約能沒過材料的1/2即可，腌制后松花蛋還會溢出一些水分，因此湯不宜加得過多，否則味道就淡了。沒有高湯的話，用一般的飲用水也可以。
這道菜還有一個關鍵就是松花蛋不能用刀切，刀切的沒有手撕得好吃，撕出的塊大約2-3厘米大最好。
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