虎皮醬鳳爪

1.將洗凈的雞爪切除雞指甲

2.用刀切開雞爪節雞，拍段雞關節，取出雞骨

3.將雞爪一切為二

4.處理好所以的雞爪青椒、紅椒切絲蒜瓣切碎豆豉洗凈

5.鍋中加水，加入麥芽糖和白醋，將水燒開

6.放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出瀝干水份

7.在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出

8.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少1個小時以上，至表皮起皺時，留適量水加入花椒，、香葉、八角、糖、鹽、胡椒粉拌勻入蒸鍋中蒸1個小時左右

9.在蒸的同時，製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，油倒入小碗中備用

10.鍋中加入適量水，放入生抽、老抽、糖、耗油和鹽攪勻，燒開

11.燒開后加入少許澱粉勾芡

12.倒入炸好的油

13.加入雞精，麻油調好，倒入碗中

14.碗中放入叉燒芡汁、蒜末、豆豉拌勻

15.將正好的雞爪撈出放入碗中，放入切好的紅椒絲、青椒絲，拌勻，再上鍋蒸10分鐘即可