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用料草魚1條香辣豆花魚的做法步驟1.豆瓣醬剁碎，辣椒切圈將草魚宰殺、去鱗、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨，頭，皮，將凈魚肉片成厚片，魚頭劈開待用。2.鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋，，加魚……
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1.豆瓣醬剁碎，辣椒切圈將草魚宰殺、去鱗、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨，頭，皮，將凈魚肉片成厚片，魚頭劈開待用。
2.鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋，，加魚頭、魚骨、烹入料酒，加少許牛奶大火熬成魚湯。
3.鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、鹽、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆花煮入味，撈出倒入盆內
4.再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，即可。
焯鴨塊涼水下鍋鴨子更容易爛；從沸水中撈出鴨塊可以免再一次清洗浮沫。
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