川味蹄花湯

川味蹄花湯的功效與作用

豬蹄：補氣、補血、潤膚

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

醋：消食積、解毒、補血

川味蹄花湯的製作材料

豬蹄1隻 白酒2勺 白芸豆1把 姜4片 香葉4片 鹽適量 油潑辣子半勺 醋2勺 生抽1勺 糖一點點 蒜2瓣 熟白芝麻1小撮 蔥2根

川味蹄花湯的家常做法

1.白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，蔥切蔥花，姜切片。

2.豬蹄一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗凈。

3.鍋里加清水，加香葉4片，生薑片2片，白酒1勺，煮開。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗乾淨。

4.豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開后加2片生薑片，1勺白酒小火慢燉。燉至湯汁略發白后倒入芸豆，加開水，繼續燉。豬蹄軟爛（約2個半小時）后加鹽調味關火。

5.油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。

6.裝盤前撒蔥花。

7.【油潑辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量鹽，糖，少量清水拌勻。菜油加熱至冒煙，關火稍晾涼后全部倒入碗中，滴幾滴香醋，氣泡全部消失后晾涼。濾去上層的紅油后入乾燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1油：水=10:1油潑辣子和醋調成醬汁，適合蘸食或拌面。

小貼士

豬蹄含有豐富的膠質，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。

酸辣調料汁是四川人特別喜歡的口味。

如果在湯里加點四川酸菜，就是老媽蹄花店裡的酸湯蹄花。