傳統醬牛肉

每年過年做，一鍋最多4斤肉，多了把握不住鹹淡；最少2斤，牛肉熟了縮的厲害就沒了。

主料

輔料

傳統醬牛肉的做法步驟

1.今天沒買到牛林，只有元寶肉了，這次是2斤多的肉。先冷水泡5個小時以上。我一般早上買，泡到晚上醬。

2.順條紋切成大塊（熟了基本一塊切一盤）冷水放高壓鍋，蓋蓋不加閥，中火燒開。

3.掀開鍋蓋，大火燒10分鐘，把肉撈出冼凈。

4.鍋也洗乾淨，放入牛肉，加水多半鍋，以及前七樣香料，上氣后壓25分鐘，關火涼涼。

5.涼涼的湯，去表面浮油，倒入炒鍋少半鍋，加入后6味調料燒開，放入牛肉，中小火醬20分鐘，水少時勤翻小心扒鍋。

6.關火後放在鍋里一晚，第二天就可以切片吃了，切時逆條紋。

小貼士

調料是關鍵，其中姜和胡椒粉最重要，一定不要捨不得放鹽，這是一道涼切的熟肉，淡了沒法吃！香料不一定要多，辣椒依據個人口味而定。切記湯要留著每次的下一次用，日久便成了傳說中的老湯，這湯便是最大的一塊香料！另外還得強調一下肉，最好選牛林，比較條紋整齊，方便切。