燒雞公火鍋

燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，因四川人稱「公雞」為「雞公」而得名。
它是一道典型的江湖菜，說它是江湖菜，無非是說它草創于山野鄉場，這種風味火鍋源於重慶。此菜辣而不燥，鬆軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。
流傳的做法有多種，此火鍋不同於火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。
人在江湖啊，身不由己的不是別的，是那一口江湖菜。

火鍋，它是中國獨創的美食，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，據考證，解放后出土的東漢文物「鑊斗」，即為火鍋，可謂是歷史悠久。
唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。我最喜愛的是那首《問劉十九》的詩，是唐朝白居易寫的，白居易寫道：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」「紅泥」「綠蟻」相映成趣，色味兼香，氣氛熱烈，情調歡快，惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。
從火鍋的形式上，男女老少、親朋好友一家人圍坐在一起，吃著熱火朝天的火鍋，不難看出，有一種團圓的意味不，吃火鍋時，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，那真是「杯盤供語笑，燈火話平生」再適合不過了，那是符合了中國人的一種傳統文化與情緒在裡面。
火鍋可以刷燙各種食材，如山珍海味、南北佳肴，時令鮮蔬，豆腐粉條，葷素雜糅，五味俱全，可以說，火鍋有『兼濟天下』之意。

火鍋雖味美，但在吃火鍋時要講究科學。
吃火鍋講順序：果汁、蔬菜、肉。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，適量的吃點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
　 吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。
　 不可一味的貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能引起胃腸道感染。

主料

輔料

燒雞公火鍋的做法步驟

1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊。