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難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料三黃雞(現殺的，非冰鮮的)1隻杏鮑菇1個紅甜椒1個干豆豉1勺輔料冰糖適量蔥姜蒜適量鹽適量白糖適量料酒適量醬油適量胡椒粉適量玉米澱粉……
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主料
三黃雞(現殺的，非冰鮮的) 1隻 杏鮑菇 1個 紅甜椒 1個 干豆豉 1勺輔料
冰糖 適量 蔥姜蒜 適量 鹽 適量 白糖 適量 料酒 適量 醬油 適量 胡椒粉 適量 玉米澱粉 適量 蚝油 適量杏鮑菇豉香雞煲的做法步驟
1.將雞內腔沖洗乾淨，去頭去尾臊，並去除肥脂部份，下雞腿及雞翅各1個留作他用，其餘部分切件。
2.將斬件雞塊用生薑片、鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉及少許玉米澱粉拌勻稍加腌制。
3.將杏鮑菇洗凈后，用開水燙一下，瀝水切塊，撒上玉米澱粉用手抓勻；將干豆豉洗凈泡軟備用；紅甜椒洗凈切塊狀備用。
4.起油鍋，將杏鮑菇塊炸至表面焦黃撈起控油。將紅椒及蒜粒略為炸香后撈起控油。
5.鍋內留少許底油，將豆豉煸香，下雞塊、生薑片及炸過的蒜粒，翻炒至雞皮出油焦黃，噴少許料酒，加入蚝油、冰糖及清水(以稍平於材料面為準)，大火煮開后，連材料帶湯水一同倒入砂鍋內，加蓋煲煮。
6.雞塊入味后(約半個鐘)，加入3中的紅椒塊、杏鮑菇塊，大火收濃汁，酌情添加精鹽，撒上蔥段即可上桌。
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