豉香酸湯肥牛

豉香酸湯肥牛

豉香酸湯肥牛原料：
材料肥牛片1盒、酸白菜1把、金針菇1盒、干豆豉1勺、姜、蒜、蔥、干辣椒4-5個、炒香花生碎、炒香芝麻、高湯(大骨湯)
調料郫縣豆瓣醬2大勺、料酒、醬油、香醋、冰糖

豉香酸湯肥牛做法
1.將豆豉泡軟后剁碎備用；郫縣豆瓣醬剁碎備用；姜、蒜切成碎末狀備用；將酸圓白菜切成條絲狀備用；
2.炒鍋內注油，將洗凈的金針菇稍加煸炒至斷生起鍋鋪在碗底備用；

3.將鍋洗凈后燒熱，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣醬翻炒出紅油，下1中的生薑末蒜茸煸炒；
4.注入高湯(或清水)，調入料酒1勺、香醋1勺、冰糖約7-8粒，醬油調色攪拌均勻，大火燒開後下酸圓白菜絲，燙熟后撈出鋪在2中的金針菇上面；

5.將滾湯中下肥牛片，燙熟變色后，再倒入香醋1勺，即連同酸湯一道倒入鋪有金針菇及酸白菜絲的大碗中；
6.在酸湯上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及蔥末；炒鍋內注油(2勺左右)，中小火煸香乾紅椒后撈出鋪在酸湯上，炒鍋轉大火加熱至油滾，趁熱將油澆在酸湯湯麵上即可上桌。

豉香酸湯肥牛小貼士
籟籟這盤酸湯肥牛屬酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中減掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在製做這道酸湯肥牛的時候可以將豆瓣醬換成黃辣醬，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸湯肥牛口感就更勁爆了~
喜歡麻香口味的，製作時還可以添加花椒；此外干紅椒剪段過油辣味會更濃郁。
除了金針菇之外，銀芽、粉絲等也是很好的湯底材料。建議金針菇、銀芽等配菜用煸炒的方式斷生，成品口味會更濃郁些~

@豉香酸湯肥牛