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酸爽鮮辣的夏季滋味!食材介紹主料:肥牛(200克)金針菇(150克)野山椒(6-8個)大蒜(5瓣)生薑(3片)杭椒(1根)小米椒(3根)輔料:海南黃燈籠椒醬(3大匙)白鬍椒粉(1茶匙)……
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酸爽鮮辣的夏季滋味!
食材
材料肥牛(200g) 金針菇(150g) 野山椒(6-8個) 大蒜(5瓣) 生薑(3片) 杭椒(1根) 小米椒(3根) 輔料:海南黃燈籠椒醬(3大匙) 白鬍椒粉(1茶匙) 料酒(1/2湯匙) 陳醋(1/2湯匙) 鹽(1茶匙) 食用油(適量)
金針酸湯肥牛的做法步驟:
1.主要材料備齊;
2.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金針菇剪去根部撕開備用;
3.肥牛下冷水鍋煮開,撇去浮末撈出瀝干備用;
4.金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出,鋪在碗底備用;
5.鍋中加入適量菜籽油燒熱,爆香姜蒜末、野山椒末,接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香;
6.鍋中倒入足量的水,料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開,接著放入焯好的肥牛煮1分鐘;
7.下小米椒末,杭椒末調勻;
8.出鍋前調味,大火煮沸40秒左右關火,盛入鋪好金針菇的碗中即可。
小竅門
1.肥牛片一定要焯過水再入酸湯,直接放入酸湯中煮,因為血水沒瀝出,會讓湯汁渾濁,影響色澤;2.肥牛片煮至斷生即可,久煮易老。
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