冬瓜蘑菇魚丸湯

冬瓜蘑菇魚丸湯


原料：草魚肉、蛋清、鹽、生薑

做法

1.草魚取魚主骨上兩片厚肉、姜、蛋清
2.生粉。加入生粉可讓魚肉增強吸水性，也更好成形
3.豬油。可讓魚丸油亮，口感鮮嫩
4.魚肉先下清水中浸泡30分鐘，中途換幾次水，以泡出血水
5.6.魚肉切小塊，加入生薑，一起用刀剁成蓉
7.為了區分加豬油的那盆，我在盆上貼了有豬樣的小標籤。
8.將剁好的魚蓉分成相等的兩份，分別加入2勺鹽、2枚蛋清
-----鹽的用量只要比平時稍多點就可以，以讓魚蓉產生韌性，上勁
9.另一份魚蓉中再加入4勺豬油、4勺生粉，
-----在用量上我減少了很多，還是怕太油膩
10.11.分別將兩份魚蓉用筷子，向一個方向，迅整攪拌上勁，感覺有阻力，肉蓉可成堅挺的小尖就差不多了
------兩份魚蓉可以明顯看到，加了豬油和澱粉的顯的更白
12.一手抓勻魚肉，從虎口擠出魚丸，另一手用勺子刮下
------旁邊備一碗清水，讓手和勺子沾水再操用，可讓魚肉不沾勺子和手，也讓丸子更圓滑
13.準備一鍋清水，小火加熱，邊加熱，邊下入魚丸
------我試了下兩份魚肉，帶小尾巴漂在水上的是加了豬油的，可以看到，不加豬油的魚丸也可以漂在水面上
14.待魚丸全部下入水后，開大火，將魚丸煮熟
------魚丸漂起再煮1分鐘即可，魚肉很容易熟

15.煮好的魚丸撈出，倒入冷水中，讓其冷卻

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