粵式蛋撻

粵式蛋撻的材料

做粵式蛋撻所需做法

電烤箱

粵式蛋撻的做法步驟

1.用撻模壓出面塊；

2.用手指將面塊在撻模里壓得均勻，並把溢出多餘的邊用手指壓去；

3.在面坯上用牙籤扎幾個孔，然後放在冰箱（非雪藏層）冷凍約30分鐘；

4.在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻；

5.再用網篩將雜質濾去，預熱烤箱400F；

6.冷凍時間到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿，不能太滿；

7.用一大盤盛著撻模，放入預熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開箱燈，一旦發現表面發焦，立即取出。

小貼士

經驗心得：
1.千層酥皮總覺得比較油膩，以前做過用豬油做的，感覺才是真的蛋撻味道，稍覺硬身些，但用盒裝的比較方便快速；
2.放適量香草香精是為劈去蛋勝味，而且為蛋撻增香；
3.放少許檸檬汁是為穩定蛋液，在蒸水蛋或燉蛋時最好也放些，主要是為平衡蛋的酸鹹度，據查過資料，雞蛋帶有微量的鹼性；
4.在做好面坯時放入冰箱冷凍，是為更好的成形；
5.用的牛奶要求不高，我們平時喝的盒裝或瓶裝牛奶皆可，如果不備煉奶，可多加少許糖；
6.關於做蛋撻、蒸水蛋，如果想蛋嫩滑而不散不老，蛋和水的比例1.1-1.2.而且味道鹹的比甜的容易凝固，因為鹽在中間起凝固作用；
7.成熟程度為蛋液剛凝固為炒。