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地瓜泥蛋糕卷的主料：蛋黃(60克)砂糖（蛋黃用）(15克)色拉油(30克)牛奶(45克)地瓜泥(50克)低筋麵粉(65克)蛋白(160克)砂糖（蛋白用）(60克)地瓜泥蛋糕卷的調料：地瓜泥(250……
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地瓜泥蛋糕卷的材料
蛋黃(60g) 砂糖（蛋黃用）(15g) 色拉油(30g) 牛奶(45g) 地瓜泥(50g) 低筋麵粉(65g) 蛋白(160g) 砂糖（蛋白用）(60g)地瓜泥蛋糕卷的調料
地瓜泥(250g) 糖粉(50g) 黃油(50g) 動物鮮奶油(50g)做地瓜泥蛋糕卷所需做法
蒸鍋、電烤箱地瓜泥蛋糕卷的做法步驟
1.紅薯切塊蒸熟，趁熱過篩
2.用刮刀將室溫軟化的黃油和糖粉拌勻
3.將步驟1和2混合，用刮刀拌勻
4.分次加入淡奶油
5.用打蛋器攪拌均勻即成地瓜泥內餡
6.將蛋黃、15g砂糖混合，用打蛋器攪拌至顏色變淺
7.色拉油、牛奶混合攪拌均勻，分次加入蛋黃中攪拌均勻
8.加入50g地瓜泥攪拌均勻
9.篩入低筋粉，用打蛋器往不規則的方向攪拌均勻
10.蛋白分三次加入糖，打發至接近硬性發泡
11.將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器拌勻
12.剩下的三分之二的蛋白霜與步驟6混合，用刮刀翻拌均勻
13.將蛋糊倒入烤盤中，用刮刀將表面抹平
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