咖啡海綿蛋糕卷

咖啡海綿蛋糕卷的材料

咖啡海綿蛋糕卷的調料

做咖啡海綿蛋糕卷所需做法

咖啡海綿蛋糕卷的做法步驟

1.材料大集合，並分開蛋白和蛋黃。黃油隔水融化。將烤盤鋪上油紙。

2.將蛋白里倒入全部細砂糖（36g），然後開始用打蛋器攪打至濕性發泡，蛋白倒扣不會留下來。

3.將蛋黃打散，倒入12g細砂糖，用打蛋器攪打至顏色發白，體積變大，變濃稠

4.將攪打好的蛋黃糊里篩入速溶咖啡粉。然後用硅膠刮刀上下翻拌均勻。

5.取1/3的蛋白霜入蛋黃糊碗里，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。

6.再倒回到剩下的蛋白霜里，上下翻拌均勻。

7.將低筋麵粉分2次篩入蛋糊內，用刮刀沿著盆底上下翻拌均勻。

8.取少量的麵糊入融化的黃油內，快速的用刮刀拌勻，然後再倒回剩下的麵糊里，翻拌均勻。

9.將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤內，送進以預熱好的烤箱內，以175度烘烤約10分鐘（因為麵糊很少，所以烘烤的時候需要不斷觀察蛋糕的烘烤情況，有需要的話可以即時調整烘烤時間）

10.將烤好的蛋糕，提著油紙拿出烤盤。放在網架上，上面再蓋一張新的油紙，然後提著上下兩張油紙翻面。撕下上面的油紙，晾涼備用。

11.咖啡蛋黃奶油霜：蛋黃里加入細砂糖打散拌勻。

12.將25g細砂糖和12g水倒入小鍋里小火熬制，要不停的攪拌。以免糊鍋，煮至糖水開始冒泡，然後用筷子蘸一滴滴在涼水裡，糖漿不融化，保持顆粒形狀，即可

13.將煮好的糖漿立刻慢慢倒入蛋黃里，而且要邊倒邊用電動打蛋器攪打，倒完了糖漿也不要停，繼續攪打至蛋黃變的濃稠，顏色發白，蛋黃降溫