胡蘿蔔蛋糕卷

胡蘿蔔蛋糕卷的材料

胡蘿蔔蛋糕卷的調料

做胡蘿蔔蛋糕卷所需做法

胡蘿蔔蛋糕卷的做法步驟

1.蛋黃蛋白分離，把蛋白放入冰箱冷凍30分鐘左右，凍至蛋白的表面結冰的狀態

2.把冷凍過的蛋白倒入無油無水的盆里，加檸檬汁，

3.打蛋器低速攪拌至起大泡，加入1/3的白糖

4.轉高速攪拌，至蛋白有細膩的泡沫時，再加1/3的白糖

5.繼續高速攪拌，待蛋白特別細膩，而且能畫出紋路時倒入剩餘的1/3的白糖

6.高速攪拌半分鐘後轉低速攪拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可

7.打發好的蛋白非常的有張力，而且很細膩沒有大氣泡，這才是漂亮的蛋白。

8.蛋黃和葡萄籽油一起倒入盆里，還有一點黃油我也放裡面了，只有10g替代了小部分油脂

9.充分攪拌至蛋油融合后，加入酸奶和胡蘿蔔汁

10.充分攪拌均勻后加入一勺蜂蜜

11.再度攪拌均勻

12.低筋粉提前過篩兩遍，再篩入蛋黃液中

13.攪拌均勻成為蛋黃糊

14.取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中

15.用翻拌的手法拌均勻

16.然後倒入剩餘的蛋白中

17.繼續翻拌均勻，要徹底沒有乾粉。

18.烤盤中鋪油紙，均勻撒上胡蘿蔔絲

19.倒入蛋糕糊，震出氣泡