香草土司

主料

香草土司(麵包)的做法步驟

1.將香草豆莢用刀劈開，刮出香草籽，放入牛奶中，將牛奶煮至微沸。冷卻後放冰箱冷藏一晚。
如果著急的話至少也要冷卻到跟冰箱溫度一致。夏季做麵包，需要用冷藏液體來防止麵糰溫度過高

2.高粉倒入碗中,挖一個洞在把酵母放進去混合一下,倒入牛奶,糖最後加鹽

3.麵糰揉至麵筋擴展,既可加入軟化的黃油, 擴展的標誌：麵糰不再粘手和案板，扯一塊麵糰非常有韌性，能大致拉出薄膜，但不需要很光滑和薄的薄膜）

4.加入黃油后，繼續揉面至麵筋完全擴展階段。
（完全階段的標誌：能拉出大片有韌性及光滑的薄膜，不容易拉破，用手指頂破薄膜后，破洞四周光滑呈圓形）

5.揉面完成後，進行基礎發酵。將麵糰放於溫暖濕潤處，發酵約1小時。
發酵時間可能因環境等因素略有出入。務必注意夏天發麵不要過度！
（判斷發酵，用手略蘸水或者麵粉，戳下麵糰，不會彈也不塌陷即是發酵完成）

6.完成後，將麵糰均勻分割為3份

7.滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘。

8.鬆弛完后，拍打麵糰排氣，將麵糰擀開，並順勢從側面捲起。卷好後繼續鬆弛約10分鐘樣子

9.再次擀開，並捲起。（注意卷的方向跟上面不一樣哦）

10.整形后，將3個卷，同方向放入土司盒內。進行最後發酵。
放置在溫暖發酵處，約40-50分鐘。 注意觀察發酵狀態不要發過。
一般發到，手輕壓，慢回彈一點，模具內9分滿（如果帶蓋可能是7-8分滿）不要在麵糰表面戳，找個不起眼的位置。有經驗以後不要戳，影響品相哦。
發過的土司到烤箱內不長個子，組織很粗。

11.發酵完成後，在表面刷蛋液或者牛奶，或者水...

12.預熱烤箱180度
170-180度，中下層，烤約35分鐘。
烘烤時間和燒色可能因烤箱不同而有出入。需自行靈活調整。