酥粒蜜豆辮子包

主料

輔料

酥粒蜜豆辮子包的做法步驟

1.中種A：牛奶150g、高粉260g，細砂糖10g，酵母2g
主麵糰B：高粉100g，雞蛋1個，細砂糖30g，鹽4g，奶粉15g，酵母2g，黃油25g
餡料C：紅豆沙30g，蜜豆80g
香酥粒D：低粉或杏仁粉50g，黃油25g，白糖30g
表面裝飾E：全蛋液少許
將材料A中的所有材料和成團，放入冰箱冷藏發酵18小時以上（不要超過72小時）。

2.製作香酥粒，先將材料D中黃油軟化，和白糖混合，再加入低筋麵粉拌勻成疙瘩狀，用叉子子叉成小顆粒，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏保存。

3.將中種撕成小塊，加入主麵糰中除黃油外所有材料。

4.將麵糰揉至能拉出較厚的膜時，加入黃油，黃油完全吸引后的麵糰，光滑、延展性好，不粘手。

5.麵糰處理成33g的小麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘左右。

6.將麵糰擀成橢圓形，壓薄其中一邊。

7.在靠近麵糰的厚邊塗上薄薄一層紅豆沙，均勻撒上蜜豆。

8.捲成細長條，兩頭搓尖備用。

9.三條都做同樣處理。

10.捏緊其中一頭，將處理好的麵糰辮子，另一條也同樣捏緊。

11.編好的辮子包放在鋪了烘焙紙的烤箱上，蓋上保鮮膜，於35度左右溫暖濕潤的空間里進行二次發酵。