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湯中毛毛蟲豆沙條

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湯中毛毛蟲豆沙條介紹

難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料湯中：高粉20克開水20克輔料主麵糰：高粉180克低粉50克酵母3克鹽3克糖40克蛋液25克奶粉10克黃油25克水120克湯中-……

湯中毛毛蟲豆沙條詳細內容

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湯中毛毛蟲豆沙條
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上

主料

湯中 ：高粉 20g 開水 20g

輔料

主麵糰：高粉 180g 低粉 50g 酵母 3g 鹽 3g 糖 40g 蛋液 25g 奶粉 10g 黃油 25g 水 120g

湯中------毛毛蟲豆沙條的做法步驟

1.主麵糰：高粉180 低粉50 湯中麵糰 酵母3g 糖約40g 鹽3g 奶粉10g 蛋液25g 水120g 黃油25g
餡料：豆沙約250g
製作：1湯中高粉和開水混合均勻，冷藏過夜后使用。

2.將除黃油以外的麵糰原料和湯中混合，揉至麵糰表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油揉至擴展階段后。第一次發酵（手粘麵粉插入麵糰里 ，麵糰不回縮）。

3.發酵結束后，將麵糰排氣並分割成約 75g/個，滾圓后鬆弛15分鐘。

4.鬆弛后的麵糰擀成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，抹上約35g豆沙自上而下捲成條，裂口捏嚴實向下，用刀在麵糰上划刀口（刀口小點，大了吃的時候容易漏豆沙）。放入烤盤進行第二次發酵。

5.發酵至原來的兩倍大，在麵糰表面刷蛋液。放入入預熱至180℃烤箱中層，上下火，約烤15分鐘。

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