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無花果酸奶麵包

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無花果酸奶麵包介紹

難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料高筋麵粉400g（80%）低筋麵粉100g（20%）砂糖80g（16%）鹽6g（1.2%）乾酵母5g（1%）雞蛋50g……

無花果酸奶麵包詳細內容

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無花果酸奶麵包
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

高筋麵粉 400g （80%） 低筋麵粉 100g （20%） 砂糖 80g （16%） 鹽 6g （1.2%） 乾酵母 5g （1%） 雞蛋 50g （10%） 酸奶 100g （20%） 牛奶 170g （34%） 黃油 80g （16%）

輔料

無花果 適量 提子乾 適量

無花果酸奶麵包的做法步驟

1.將乾性和濕性材料攪拌至表面光滑，再加入黃油，攪拌至麵糰拉開面膜即可，室溫30℃，發酵50分鐘。

2.分割成150g/個，滾圓，鬆弛20分鐘。

3.將麵糰擀開，放入提子乾和無花果。

4.將麵糰捲成圓柱狀。

5.從中間切開。

6.扭成麻花型。

7.放入軌道模具，以溫度30℃，濕度75%，發酵50分鐘。

8.發酵好，表面刷上蛋液。

9.撒上椰絲。

10.以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烘烤15分鐘。

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