蔓越莓奶酥包

主料

輔料

蔓越莓奶酥包的做法步驟

1.製作餡料：先把蔓越莓溫水泡軟，也可以用朗姆酒浸泡，瀝干水份備用。黃油軟化后加糖打發至膨鬆發白，分次加入蛋液攪拌均勻，再加入瀝乾的蔓越莓混合后冰箱冷藏。

2.把除黃油外所有的材料混合放入麵包機里攪拌。我是手揉的，所以不方便拍過程圖了。麵包機和面的話開啟2個和面程序，一共大概半小時到40分鐘的樣子，第一個和面程序結束時放入軟化的黃油。

3.揉至完全階段，也就是揉出膜，通常說的「手套膜」。我手工揉的，440g的面揉了一個小時出膜。切一小塊面輕輕往外拉，只要面不易斷，且破洞的邊緣光滑就可以了。這時揉面過程全部結束，下面進入發酵階段。

4.把揉好的麵糰放入麵包桶內，麵包機開啟發酵程序。先設定時間60分鐘，一發開始。

5.一髮結束。

6.用手戳一個小洞，不會馬上回彈，且洞口光滑維持原狀，即一發過程完成了。

7.從麵包桶中取出，排氣，分割，滾圓，鬆弛15分鐘。冰箱里取出提前做好的蔓越莓餡，取一個麵糰排氣，用手掌壓扁，包上餡，捏緊收口處。依次完成剩餘的小麵糰，排放在烤盤裡。

8.繼續二次發酵，50分鐘左右，發至2倍大，刷上蛋液，撒上香酥粒。

9.我的烤箱160度，20分鐘。中間可以將烤盤換一面，使受熱均勻。

小貼士

通過個人的實踐總結出如果面沒揉到位會影響發酵的。個人感覺一發很重要，同樣，如果沒有發起來就影響了麵包整個外觀和口感。所以，做麵包的每一個環節都是緊緊相扣的，哪一關失誤了都會影響全局的。