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主料低筋粉65g雞蛋4個和蛋白在一起的糖25g和蛋黃在一起的糖15g香蕉奶30g油30g淡奶油100g和淡奶油在一起的糖15g香蕉奶戚風卷的做法步驟1.先玩蛋黃吧，打散后加糖15g。2.加香蕉……
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主料
低筋粉 65g 雞蛋 4個 和蛋白在一起的糖 25g 和蛋黃在一起的糖 15g 香蕉奶 30g 油 30g 淡奶油 100g 和淡奶油在一起的糖 15g香蕉奶戚風卷的做法步驟
1.先玩蛋黃吧，打散后加糖15g。
2.加香蕉奶和油，一邊攪勻。
3.篩入麵粉，划十字拌勻。
4.開始玩打發蛋白，魚眼泡1/3糖，有紋理1/3糖，固態狀糖加完，打至拉起有小角。取1/3打好的胖蛋白到蛋黃糊中。十字或海底撈月法拌勻。
5.再把拌好的倒入剩下的2/3蛋白，再十字拌勻。
6.倒入鋪好錫紙的烤盤，拍底部震氣泡，上下火，170度12分鐘。
7.晾涼后，抹上打發的奶油，用擀麵杖協助捲起來。錫紙裹好，冷藏20分鐘左右定型。兩條肥蟲蟲，哈哈！
小貼士
拍氣泡後放平粘粘的蛋糕液，我舉著拍，結果斜啦，烤完后一邊厚一邊薄，卷完像尖尾螺。
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