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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料蛋黃4隻低粉75克蛋白4隻輔料細砂糖5克+50克色拉油60克椰汁60克好時巧克力醬少許椰絲(夾層抹醬)少許檸檬汁少許椰汁巧克力醬戚風卷的做……
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主料
蛋黃 4隻 低粉 75g 蛋白 4隻輔料
細砂糖 5g+50g 色拉油 60g 椰汁 60g 好時巧克力醬 少許 椰絲(夾層抹醬) 少許 檸檬汁 少許椰汁巧克力醬戚風卷的做法步驟
1.蛋黃(蛋黃4隻、細砂糖5g、色拉油60g、椰汁60g、低粉75g、好時巧克力醬少許、椰絲少許(夾層抹醬))加入糖用蛋抽攪打均勻。
2.蛋黃液中加入色拉油攪拌均勻后再下椰汁,一起混合攪拌至糖融化。
3.篩入低粉,繼續翻拌混合均勻,使麵糊完全融合無顆粒。
4.蛋白(蛋白4隻、細砂糖50g、檸檬汁少許)打至濕性發泡;先取1/3蛋白加入蛋黃糊中,從下往上輕輕拌勻。
5.再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。
6.翻拌:海底撈月式,從下往上翻,可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。
7.倒入鋪好油紙的烤盤,中層140度35分鐘。
8.卷蛋糕:
烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上(烤架翻轉180度,底朝上,下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱)。
9.蛋糕放涼后翻過來,在蛋糕體上均勻抹上一層煉乳;用刀在蛋糕體頭前2CM處切一道,別切到底(有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取)先將蛋糕頭部彎曲,脫開這部分底紙包住擀麵仗;擀麵仗向里卷底紙,借外力推動蛋糕向外捲起。
10.卷好後放置定型,涼了再切。
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