玉子豆腐戚風卷

主料

輔料

玉子豆腐戚風卷的做法步驟

1.蛋白部分：
4個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液后，加幾滴白醋。

2.繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀。

3.第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下。

4.加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到濕性發泡狀態（即還未到乾性發泡，打蛋頭提起，蛋白液呈現灣勾下垂狀。）

5.蛋黃部分：
蛋黃加入糖用蛋抽攪打均勻。

6.蛋黃液中加入色拉油和生粉，一起混合攪拌至均勻。

7.倒入捻好的玉子豆腐（我偷懶，沒有過篩，過篩一下會更好）攪拌至融合。

8.篩入低粉，繼續混合均勻。

9.混合蛋黃和蛋白：
先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。

10.再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。

11.翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。

12.倒入鋪好油紙的烤盤，中層145度35分鐘。

13.卷蛋糕：烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上（烤架翻轉180度，底朝上，下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱）；蛋糕放涼后翻過來，在蛋糕體上均勻抹上一層草莓醬。用刀在蛋糕體頭前3CM處切一道，別切到底（有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取）