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主料雞蛋5個細砂糖(放入蛋黃)30g細砂糖(放入蛋白)60g奶茶80g色拉油35g低筋麵粉85g輔料果醬沙拉醬肉鬆打發鮮奶油戚風蛋糕卷之奶茶味的做法步驟1.雞蛋清和蛋黃分離。把5個蛋黃……
主料
雞蛋 5個 細砂糖(放入蛋黃) 30g 細砂糖(放入蛋白) 60g 奶茶 80g 色拉油 35g 低筋麵粉 85g輔料
果醬 沙拉醬 肉鬆 打發鮮奶油戚風蛋糕卷之奶茶味的做法步驟
1.雞蛋清和蛋黃分離。把5個蛋黃加入30g細砂糖,用打蛋器輕輕打散。依次加入35g色拉油和80g奶茶(可換成等量的其他液體,比如牛奶、椰漿、果汁),攪拌均勻。再加入過篩后的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)。
2.在蛋白中逐次加入細砂糖打發到濕性發泡(當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角)即可。
3.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要划圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
4.將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙或錫箔紙的烤盤。把麵糊盡量的抹平。用手端起烤盤,用力的震兩下,讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
5.把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火175度,烤15-20分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。
6.待蛋糕稍稍冷卻以後,把錫箔紙從整個蛋糕上剝離下來,再把蛋糕重新鋪放在錫箔紙上。然後等到蛋糕冷卻,在冷卻后的蛋糕表面塗上一層果醬(可換成沙拉醬加肉鬆或者打發鮮奶油).拿一根擀麵杖,將一端的錫箔紙繞在擀麵杖上。錫箔紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來。
7.油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上,使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙,並切片了。
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