金桔蛋糕

主料

金桔蛋糕的做法步驟

1.1.準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆
2.把蛋黃里加入細砂糖
3.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）其實我是直接用的刮刀打的，難得洗打蛋器了！
4.依次加入64g色拉油和64g牛奶，攪拌均勻
5.再加入過篩后的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

2. 6.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖
，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖（打發蛋白時我放了半個檸檬擠的水，隨手擠的）
7.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
8.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。可以停止攪打了，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，會造成無法卷邊，卷邊容易開裂！
10.盛1/3蛋白到蛋黃糊中
11.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要划圈攪拌，以免蛋白消泡)
12.翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
13.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，在拌的這個過程中我加入了適量的金桔醬，這個加的多少我認為取決於個人對這個的愛好，喜歡就多放一點！
14.將混合好的蛋糕糊倒入墊好油紙的烤盤內，抹平，用手端住烤盤在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
15.入烤箱，140度，約20分鐘多一點即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，放涼！

3.抹醬、卷卷、切片