金桔黃花扣肉

　春節的腳步越來越近了，過了臘八年味也漸漸濃了，集市上也多了賣年貨和備置年貨的人。今天我要教大家做一道適合年夜飯做的菜品，它就是葷素搭配的健康無敵的金針筍乾扣肉。

它裡面有大名鼎鼎的號稱金針菜的黃花菜，原名叫萱草，古稱「忘憂草」。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作「席上珍品」。

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。看看黃花菜對人體還真是大有益處呢！不過新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。所以說黃花菜還是吃乾的比較有營養還健康。

說了黃花菜，咱再說一說裡面的另一個配角它就是我們經常吃的萵筍，但這個不是普通的萵筍，它是經過烘乾而成的萵筍乾，它的口感是非常的筋脆，常吃萵筍乾可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。

有了這兩位配角的大力配合，再加上二師兄那特殊的香味，使得這道菜品還沒做，就得咽好幾口口水了，說了這麼多，還是一起進入今日美食吧！

美食食材：

1.材料豬帶皮五花肉750g

2.配料：干黃花菜100g，萵筍乾100g，蔥生薑片各10g，花生油適量，金桔適量

3.調料生抽10g，排骨醬10g，濃縮高湯6g，鹽適量，雞粉適量，濕澱粉適量，胡椒粉適量

金桔黃花扣肉的家常做法，金桔黃花扣肉怎麼做好吃

1.首先將皮五花肉皮面朝上入蒸鍋蒸制30分鐘；

2.干黃花菜和萵筍乾洗凈，加入適量水，濃縮高湯入鍋蒸制十分鐘；

3.將蒸好的皮五花肉取出將皮面擦乾，用老抽抹勻皮面晾乾；

4.鍋內加入花生油燒至八成熱，將皮五花肉皮面朝下放入油中，趕緊蓋上鍋蓋，這時候你就可以聽見鍋內踢里啪啦的油爆聲此起彼伏，記住千萬不要開鍋，將火調至小火就好，等過五六分鐘聽不見爆炸聲了，就可以打開鍋蓋，用鍋鏟將肉皮翻轉上來；

5.開大火等油溫再升高以後，用勺子舀起油淋在肉皮上，直至油皮炸起泡顏色變金黃即可停止，撈出控油即可；

6.帶皮五花稍涼后，即將肉塊放到案板上切成長5厘米，厚0.5厘米的大片即可；

7.取一碗，將五花肉片均勻的壓排在碗壁上，將蒸好的黃花菜和萵筍乾放到肉片上；

8.將蒸黃花菜和萵筍乾的湯汁加入排骨醬、生抽、雞粉、胡椒粉調勻澆在碗中；