超潤香草戚風

主料

超潤香草戚風的做法步驟

1.蛋黃與細砂糖一起打散，攪拌均勻即可，不要過度攪拌，否則蛋黃的風味會減弱。

2.色拉油中加入水攪拌均勻，這裡提示大家用熱水。冷水很難與蛋黃麵粉相融，烤出來容易產生空洞。攪拌均勻后倒入蛋黃糊中拌勻。然後篩入麵粉繼續攪拌均勻。

3.蛋白事先在冰箱冷凍幾分鐘，周圍結成薄冰狀態更易打發。從冰箱取出后先打發到呈白色泡沫狀，然後倒入適量檸檬汁，分三次倒入細砂糖，打發到能拉出尖尖，就是這個狀態。這是彎彎的尖，稍微更挺一點的尖尖也可以，但是不要過度。

4.取一點打好的蛋白霜到蛋黃麵糊里，用刮刀攪拌均勻。

5.再加入全部蛋白霜攪拌均勻。輕快地，大幅地攪拌大約30-35次。

6.小心倒入模具后，用竹籤在麵糊中輕轉一圈，消掉多餘氣泡，也讓麵糊變得平整。

7.放入預熱到140度的烤箱，烘烤45分鐘左右。

8.取出烤箱后倒扣晾涼，小心脫模。

9.細密的小氣泡中夾雜著零星的大氣泡，個個精神抖擻，這就是漂亮完美的戚風了。

10.再看一看細膩鬆軟的內部組織吧。

11.接著製作糖漬水果。將細砂糖放在鍋內，開火攪拌。

12.差不多到淡褐色的樣子