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超詳細柔軟6寸戚風

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超詳細柔軟6寸戚風介紹

主料雞蛋（60g左右)3個低筋麵粉52g牛奶25g橄欖油（清淡無味滴油）25g白砂糖【蛋黃】18g白砂糖【蛋白】36g輔料白醋1~2g超詳細【柔軟6寸戚風】的做法步驟1.蛋清蛋黃分離2.蛋黃碾……

超詳細柔軟6寸戚風詳細內容

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超詳細柔軟6寸戚風

主料

雞蛋（60g左右) 3個 低筋麵粉 52g 牛奶 25g 橄欖油（清淡無味滴油） 25g 白砂糖【蛋黃】 18g 白砂糖【蛋白】 36g

輔料

白醋 1~2g

超詳細【柔軟6寸戚風】的做法步驟

1.蛋清蛋黃分離

2.蛋黃碾開，加入18g糖打至無糖粒狀，再分別加入牛奶及橄欖油拌勻，最後篩入52g麵粉用手動打蛋器畫圈攪拌呈上圖狀。（用手動打蛋器混合麵糊不會起筋，反而可以很好的混合麵糊）

3.蛋清加入13g白糖，打到細泡

4.再加13g白糖，濕性泡發（有彎鉤）

5.最後13g，有直立小尖角、乾性泡發

6.取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，上下攪拌均勻。

7.第六步的蛋黃糊，加到剩下三分之二的蛋白中，此時烤箱預熱

8.倒入模具，輕叩震出氣泡。

9.160度一個小時

10.出爐后震一下〔方便熱氣排出〕倒扣。

11.必須要全涼再脫模，最後成品。

小貼士

蛋白不止要打到倒過來不掉下，還要多打4~6分鐘。喜歡甜食的童鞋可以把糖增加到60g~多加的20g加在蛋黃里。

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